pivoine ピヴォワーヌ

最近行ったレストラン4 門前仲町 ピヴォワーヌ

もとスクニッツォのシェフということでやはり?
野菜の扱いがぴかいち。

最初に出てきた赤ピーマンのムース+コンソメジュレ+
細いそうめんのようなイタリアンパスタ?の組み合わせた料理は
驚きとおいしさが混ざって絶妙。おいしい。

pivoine1.jpg

カップで出てきたスープは
カプチーノの出力をアスパラガスにした感じのポタージュ。
予想していたよりジャガイモ系のベース?が少なくあっさりしている。

メインは白身魚(何か忘れた)の良くあるタイプのあまずっぱい
ホワイトソースと、何かのフリット。2種類の食感。
とにかくソースがおいしい。

pivoine2.jpg

あとバター。何か入れているのか不思議なおいしさがある。